Αναγνωρίζει την προσεγμένη επιλογή οίνων, ως προς την ποιότητα και τη διαφορετικότητα. Μια «Kλασική Λίστα» κρασιών είναι σωστά δομημένη και περιέχει ικανή παρουσία Ελλήνων οινοπαραγωγών, ώστε να αντικατοπτρίζει τη δυναμική του ελληνικού κρασιού τα τελευταία χρόνια. Αν και κατά κανόνα δεν γίνεται να περιλαμβάνει λιγότερες από 20-25 προτάσεις κρασιών, μπορεί να είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στην τοπική παραγωγή της ευρύτερης περιοχής του εστιατορίου, εφόσον αυτή είναι οινοπαραγωγική.